Mentre versavo a filo il latte freddo sul roux caldo, Albo Valdes rimestava e mi illustrava la vita e le opere di quel gran paragnosta di Louis de Béchameil, divenuto marchese di Nointel per meriti di letto.
Pur essendo infatti di ignobili origini, sollazzava ogni notte la bruttissima moglie, Marie Colbert, figlia di Nicolas Colbert, ricchissimo mercante di Reims che lo fece diventare un mantenuto felice.
“Penso – dissi ad Albo – che François Pierre de La Varenne, cuoco di Nicolas Chalon du Blé, quando gli dedicò questa salsa ci mise tutta la sua ironia. Infatti diede battezzò col nome dell’uomo più inutile la salsa più semplice spiegando al mondo come anche il nulla possa avere un suo intrinseco valore”.
Così facendo misi il dito sulla salsa, facendo infuriare Albo.
“Non alterarti”, gli dissi: “Non ci hai messo la noce moscata. E senza noce moscata che besciamella sarebbe?”.
